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其实在以前国内外就已经发现腐植酸钠能够刺激细菌、霉菌、酵母菌的生长繁殖，提高酒精产量和质量的作用了。经研究探索山西腐植酸钠在酒精生产中的作用主要有三点：
1、能够提高酒度和出酒度，经试验验证添加了腐植酸钠的出酒率增加了3.6-11.5%，酒精度增加7.04-10.67%
2、提高细菌数和酶活性。添加生化黄腐植酸后酵母出芽率提高1.3~5%, 酵母个体由6.1×6.9μm增加到6.4×7.2μm，糖化力提高28%，细胞数提高30~139%，α-淀粉酶活力提高6.8%, 总糖化酶活力提高21.1%, 麦芽糖酶活力提高70.8%；
3、提高了酒的质量，经试验统计添加腐植酸钠的酒酸度下降1.4度左右，pH值由6降到5，杂醇油降低80%左右，苦度降低1~2度，氢氰酸减少3~4倍，总醛减少70%左右，酒的外观、气味、口感都有较大改善。
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